Dagen Zonder Vlees - week 3: Lekker Cheesy!

Hey daar Wonkies, 

What a week! Hectisch, chaotisch en enorm druk: dat vraagt om snelle comfort food! 
En wat beter dan cheesy comfort food om gezellig tot rust te komen 's avonds?

Vegetariërs eten vaak kaas, dat is je misschien al opgevallen. Het zorgt niet alleen voor extra smaak aan je gerecht, maar bevat ook vitamine B12, een belangrijke vitamine die je in zowel vlees als kaas kan terugvinden. Zo krijg je geen last van concentratieproblemen, duizeligheid en andere kleine kwaaltjes die een tekort aan vitamine B12 met zich mee kan brengen.

Zoete aardappelsalade met geitenkaas en worteldip

Benodigdheden:

  • 1 grote zoete aardappel
  • 1 stronk broccoli
  • Ongeveer 8 cherrytomaatjes (of zongedroogde tomaatjes)
  • 180 gram Wonky worteldip
  • 2 handjes cashewnoten
  • 1 teen knoflook
  • Geitenkaas
  • 1 tl tijm
  • Peper

Honing-mosterd dressing

  • 2 el volle yoghurt
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl honing

Bereiding

  1. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Kook de zoete aardappel ongeveer 10 minuten op laag vuur, totdat deze een beetje zacht is.
  2. Snijd de broccoli in stronken en kook in ongeveer 5 minuten beetgaar. Hak de knoflook fijn en snijd de tomaatjes doormidden.
  3. Wok in een wokpan (5 minuten) de knoflook, zoete aardappel, broccoli, tomaatjes, cashewnoten en tijm. Breng op smaak met peper.
  4. Verdeel over twee borden en kruimel hier de geitenkaas overheen. Werk af met een toefje Wonky worteldip. Wat een combo!

Dressing
Meng in een kommetje de yoghurt, mosterd en honing.

Zoete aardappelsalade met geitenkaas en Wonky worteldip

Zoete aardappelsalade met geitenkaas en Wonky worteldip

Easy Cheesy veggie pasta

Benodigdheden

  • 400 g fusili (of andere korte pasta)
  • 300 g spinazie
  • 1 courgette
  • 500 g boschampignons
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalot
  • 200 ml room
  • 100 g geraspte kaas
  • Sausbinder (maïzena, bloem,...)
  • boter (of olijfolie)
  • peper
  • zout
  • 200 ml groentebouillon

Bereiding

  1. Verwarm de over voor op grillstand. Kook de pasta beetgaar in gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking.
  2. Snij de champignons in hapklare stukken en de courgette in blokjes. Snipper de sjalot en knoflook fijn. Bak de sjalot en knoflook in wat boter of olijfolie en voeg de courgette toe. Voeg na 3 minuten de champignons toe. Roerbak tot ze kleuren en voeg als laatste de spinazie toe. Kruid met flink wat peper en zout.
  3. Voeg de groentebouillon en room toe aan de groentjes. Maak de saus dikker met een sausbinder. Goed roeren.
  4. Giet de pasta af en met ze door de groentesaus. Doe de mengeling in een grote ovenschaal en strooi er de kaas over. Zet onder de grill tot de kaas mooi gesmolten is. 
Easy Cheesy Veggie pasta

Easy Cheesy Veggie pasta

Nu kan je weer even verder. Andere gerechtjes vind je in onze andere blogposts.

Op zoek naar de Wonky dips in jouw buurt? Kijk snel waar je ze kan vinden.

 

Tot hoors Wonkies!

Helena